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核桃油:中国铁罐小包装油行业最后的机会

2022-04-21    作者:大地伟业

中国核桃产量巨大,核桃是中国重要的木本油料树种,种植面积和产量均稳居世界第一。据国家统计局数据,2020年中国核桃产量可达480万吨。核桃出仁率在40%~50%,出油率在50%~60%,理论上可产核桃油约94万吨,按照每吨核桃油5万元计算,核桃油产值可达470亿元。事实上,核桃大多数都用于食用,榨油数量很少,连中国粮油学会都不屑于进行统计,没把它作为中国的一个重要的食用油资源来对待。



相比之下,2020年,中国油茶籽产量在280万吨左右,按照25%的出油率计算,可产70万吨山茶油。以每吨山茶油11.7万元计算(中国林业数据库2015年数据),产值可达819亿元。油茶籽产业被国家作为一个重点木本油料资源来看待,核桃却远远没有这样的待遇。


2019年,国家发改委、国家林草局等十部门联合发布《关于科学利用林地资源促进木本粮油和林下经济高质量发展的意见》,竟没有将核桃列入。核桃种植面积超过中国林业经济作物种植面积的一半,国家或许也认为这个品类的供需状况已经过剩,不需要再给予支持了。


核桃油的市场潜力其实相当巨大,我们来将它与山茶油做一个比较。


一、关于成本


压榨核桃油的成本比较稳定,大概在4万~5万元/吨,压榨山茶油的成本波动较大,一般在4万~7万元/吨,两者相差不大。


二、关于产地和口味。


核桃产地遍及大半个中国,北方的新疆和陕西,南方的云南和四川,这四个省份是中国核桃的主产区,南北各占两个。因为产地广,口味接受度也高,所以没有听说哪里人不接受核桃油的风味的。而山茶油只产于长江以南,长江以北的人没有山茶油消费习惯,也很难接受山茶油那种独特的风味。


三、关于健康概念。


山茶油的优势是高油酸,核桃油的优势是高亚油酸和高亚麻酸,两者各有千秋。从消费者的认知来看,山茶油被认为是“东方橄榄油”,而核桃油传统上被认为可以补脑,与山茶油相比并不逊色。两者都同样主攻母婴市场,这说明其健康概念都被母婴市场接受。


所以,综合成本、产地、口味和健康概念等因素来看,核桃油相比山茶油并不逊色,甚至更胜一筹。如果考虑市场接受度,核桃油可以在全国范围内销售,山茶油只被南方市场接受,仅看这一点核桃油的潜在市场规模就应该是山茶油的两倍。相对其它小众油种,如亚麻籽油、葡萄籽油、红花籽油、牡丹籽油等,核桃油的优势同样相当明显。


那么,为什么核桃油还一直是个很小众的市场,而山茶油却已是中国的主流高端消费油种之一呢?


客观地说,一些技术难题确实制约了核桃油的发展。比如,用作榨油的核桃,肯定是厚壳、硬壳这些较差的品种,薄壳、软壳等品种主要用于食用,所以,如何破壳取仁、仁壳分离就成为一个需要解决的技术难题。另外,核桃油亚麻酸含量很高,凡是亚麻酸含量很高的食用油都容易氧化酸败,开盖后的长期保质问题也是一个麻烦。


当然,个人认为,最重要的还是,核桃油缺乏领军企业投入重金进行强势推广


山茶油的主产区在湖南、江西、浙江和福建等省份,核桃油的主产区在云南,湖南人、江西人、浙江人和福建人明显比云南人进取,所以,知名山茶油品牌,湖南有金浩、江西有润心、浙江有千岛源、福建有老知青等,而云南却没有具备区域乃至全国市场野心的核桃油厂家,也就没有知名的核桃油品牌。而且山茶油有多个省份都在推,所谓众人拾菜火焰高,核桃油就显得势单力孤了。


云南省有集中的适合榨油的铁核桃资源,最适合做核桃油,但云南本地的资本、良种、管理、研发、生产、营销等各方面的配套能力都跟不上,云南本地消费者的购买能力也不强,无法在本地构建根据地市场。核桃油市场没能发展起来,是云南种植核桃的效益并不理想的重要原因,这严重打击了农民生产核桃的积极性,甚至有不少林农忍痛砍掉核桃树,让人痛心。


核桃油一直没能脱离小众市场,这是一件很让人遗憾的事情。因为中国消费者根深蒂固地认为核桃能够补脑,一些核桃相关产业已有很强大的影响力,比如在饮料有“六个核桃”,在零食有“三只松鼠”,但在食用油市场上还基本上是处女地


金龙鱼和福临门等大品牌对核桃油也只是抱着个顺带推推的想法,也不想多花什么心思。因为核桃油毕竟要几万块一吨,市场容量不会太大,相对金龙鱼和福临门小包装油几百万吨的规模来说,只是九牛一毛。而且,从历史经验来看,大品牌推小众油,多半只是为人做了嫁衣裳。金龙鱼做葵花油和玉米油的时间早、销量大,但葵花油市场和玉米油市场最终分别被多力、西王等专业性品牌收割。象金龙鱼这样的综合性大品牌,把小众油种做得再好也会被认为不专业。


总之,从中国消费者的消费能力、山茶油市场规模参照等各个角度来看,中国都已经到了可以大规模推广核桃油的时候了,核桃油没理由不出一个全国性的专业新品牌


当然,核桃油还有许多技术和营销问题要解决,比如解决核桃破壳难和核桃油易酸败的技术难题、让消费者认识到云南核桃油的品质不逊于欧洲原装进口核桃油、培养消费者将核桃油用于家庭日常消费的饮食习惯、市场操作难度很大(比如一定需要与核桃调和油产品配合才能做大做强),等等。期待有一天,核桃油能够象山茶油一样出5L的铁桶包装,成功进入日常家庭消费市场,成为中国的主流高端消费油种之一


铁罐核桃油是中国食用油行业最后一个能够出全国性品牌的赛道,也是中国食用油市场最后的机会,就不知道有哪个厂家能够把握住这样的机会了。



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